【望月樓】新北冠軍筍套餐

2024/06/14

新北第一粵菜「望月樓」

夏旬鮮物‧筍王入饌

新北綠竹筍產量全國居冠,市府連年邀請新北第一粵菜「望月樓」,行銷此一被譽為「夏季綠寶石」的優質食材!日前由新北市政府主辦的筍王爭霸賽結果出爐,三峽區榮獲「新北筍王」和「美筍王」雙料冠軍,望月樓主廚蘇權暉立即下單採購,以此筍王入饌,自6月24日至8月31日推出「新北冠軍筍套餐」,歡迎饕家尋味而來,品嚐在地風土餽贈的時鮮美味!訂位專線(02)7705-9703線上訂位。 

每年六到九月是綠竹筍的產季,上等好筍具有「白彎短肥如牛角」的特色,然而竹筍出土後纖維會持續老化,蘇主廚便與時間賽跑,一旦冠軍筍到貨,他便依循古法,將洗淨帶殼筍隻放入加了白米煮沸的滾水中,待其煮熟撈起立即冰鎮冷藏,讓鮮筍斷生,卻更水嫩甘甜!望月樓的「新北冠軍筍套餐」,共計七道佳餚,每人NT$2,300元(需加一成服務費),由五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成,菜色包括蘋果日月魚煲竹筍湯、芝士竹筍烤波士頓龍蝦、伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞、羊肚菌竹筍炆龍膽石斑、鮑魚竹筍海鮮燴飯、以及廣式燒味拼盤、楊枝甘露和季節鮮果,鮮筍與輔料的巧妙配搭,既單純又有變化,十分精彩!

餐廳主廚蘇權暉是香港餐飲世家第三代,年輕有為,擅長自經典菜譜蛻變創新,讓他在雙北食壇擁有極高的評價!港廚煲湯自是拿手,套餐中的「蘋果日月魚煲竹筍湯」就是俗稱的老火例湯,主廚特別選用乾貨日月魚(一種圓形貝類,兩殼一邊紅似太陽,另一邊色白如月,故名;將其肉和腸取出曬乾而成)先與排骨、雞腳久燉,煮出湯頭鮮美的底蘊,再加蜜棗、蘋果連同細緻的冠軍筍塊,煲出濃醇湯水、豐盈食料,好喝到如同老廣所言『寧可食無菜,不可食無湯』的境界!賣相好看的「芝士竹筍烤波士頓龍蝦」,用加了筍粒的蘑菇奶水麵糊,厚塗在活殺龍蝦身上,再鋪撒芝士焗烤而成,品嚐時鹹鮮交融,又迸出鮮筍的脆甜,滋味太美!

「伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞」靈感來自『醃篤鮮』裡竹筍與火腿的妙搭,主廚以先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊,其上鋪覆伊比利火腿片,入籠屜蒸熟,再澆淋自煉雞油增香,食材鹹度各異,入口卻是美妙的平衡。「羊肚菌竹筍炆龍膽石斑」師法傳統老菜『火腩燜斑球』的作法,備妥火腩–鹹香的燒肉、以及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊,主廚還又加上爽脆的綠竹筍和珍貴的羊肚菌,以紅燜手法勾芡收汁而成,海陸爭鮮,美味至極!「鮑魚竹筍海鮮燴飯」則是先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料,淋到加了筍粒、鮮蝦、干貝、瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上,料多味美,滿口生香。

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Mega50餐飲及宴會

「Mega50餐飲及宴會」是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標,旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳,包括48樓的新北第一粵菜「望月樓」中餐廳和可容納40桌的「Mega50宴會廳」,49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」,50樓則是新北最高的「50樓Café自助餐廳」。「望月樓」的地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48(板橋大遠百旁)

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