【望月樓】吃秋蟹得大獎

2021/09/17

新北口碑第一粵菜:望月樓

《一蟹知秋》

享用秋蟹雙人套餐,贏得頂級飯店食宿大獎

位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,向以新派粵菜、創意港點和無敵美景聞名業界,不但是許多知名美食家的口袋名單,今年初還榮獲商業周刊「2020年度餐廳」,新北唯一上榜!時序入秋,望月樓再度與新北市政府合作,自101日至1130日隆重推出「一蟹知秋」活動,套餐及單點皆備,不同於方便取得的冷凍螃蟹,港籍名廚蘇權暉指名採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹,做為秋蟹饗宴的主角,季節限定的美好滋味,務請提早預訂,訂位專線為(02)7705-9703。活動期間,望月樓歡迎民眾使用振興五倍券(詳見備註),不限面額、每消費千元可抵1,200元,並加碼快樂購限時點數五倍送!此外,10月27日至11月18日點用一蟹知秋雙人套餐,即可獲贈摸彩券一張,11月19日下午三點於Mega50臉書直播摸彩實況,計有五名幸運來賓各自獲得台北遠東香格里拉飯店豪華客房一夜住宿並附二客豐盛自助早餐。

現年41歲的望月樓主廚蘇權暉,因家學淵源很早入行,基本功極為紮實,後又師承米其林三星大廚和多位香港五星名廚,歷練超過25年,他的烹藝根植傳統又勇於創新,固守道地滋味又講究排盤之美!蘇主廚表示,「台灣八成的海蟹都產自新北萬里,當地漁人以『永續海洋』的概念,出海用蟹籠誘捕統稱為萬里蟹的花蟹、三點蟹和石蟳,這些野生海蟹肉質細嫩,飽含天然海潮的鹹鮮馥郁,滋味美極!此次我所設計的菜單,吃得到豪邁大氣的整隻花蟹、三點蟹,也能享受手工鮮拆石蟳蟹肉的滿口奢華!」

蘇主廚的「一蟹知秋」雙人套餐(上圖),定價NT$4,800元,八道式佳餚包括廣式燒味拼盤、松露水晶蟹肉餃、薑蔥上湯焗花蟹、清蒸活石斑、陳皮胡椒炒三點蟹、金湯雪蛤蟹肉豆苗、牛肝菌美國牛肉伊麵、楊枝甘露和季節鮮水果,囊括了傳統粵菜的經典之作,也有一新耳目的巧妙構思,純熟精湛的手藝加上野生萬里蟹的至高鮮氣,識食饕家肯定激賞!此外,套餐中的二道菜亦可單點,薑蔥上湯焗花蟹(一隻)為NT$1,680元,陳皮胡椒炒三點蟹(一隻)則為NT$580元,所有價格需加一成服務費。特色菜餚介紹如下。

1. 蔥薑上湯焗花蟹(下圖):取用萬里蟹中最為昂貴的花蟹,斬塊灑上生粉,油炸定型,鎖住原汁原味;然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥,加入號稱粵菜靈魂的上湯,調味後,再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹,加蓋焗燜至熟,勾芡起鍋,豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹,更顯清鮮雅致!

2. 陳皮胡椒炒三點蟹(下圖):主廚結合香港「生抽蝦」和台灣「胡椒蟹」的特色,成為這道菜的亮點。整隻飽肉的三點蟹切塊上粉後,也是先炸定型,再加到蒜蓉油鍋中,與生抽、糖、陳皮、紅白黑三色胡椒、綠辣椒快炒,讓螃蟹充分吸附醬汁且完全收乾才能盛盤,濃郁的醬香與多層次的辛香交融,烘托極為乾身的三點蟹香氣撲鼻,鮮美至極!

3. 金湯雪蛤蟹肉豆苗:極為耗時費工的一道料理,以時間淬鍊出一個鮮字!花了八小時熬濃的老母雞湯,加入南瓜泥且調味變身金湯;萬里蟹蒸熟拆出蟹肉,用上湯與發好的雪蛤、蛋白,勾芡做成誘人垂涎的料頭;最後以幼嫩豆苗加雞油快炒,再用米酒薑汁和二湯賦味,擠去水分盛入加了金湯的容器裏,淋上料多味美的雪蛤蟹肉,清鮮爽口,色味俱佳!

4. 松露水晶蟹肉餃:由望月樓港點老師傅純手工製作,滿滿的蟹肉調拌黃金比例的蝦仁與白膘,再添點貴氣的松露醬做成餡料,包入薄可透光的水晶餃皮,蒸熟後色澤通透,入口爽滑帶汁,滿嘴鮮香。

五倍券活動備註:

1. 所有優惠恕無法併用,且服務費恕無折扣

2. 快樂購五倍送點數為限時點數,使用期限至2022/4/30

 

何謂萬里蟹

萬里蟹,指的是由萬里專業漁夫,採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹,包括:花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」,因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們,發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術,全台餐桌上超過八成的海蟹,都來自萬里漁夫的捕蟹船。

2012年8月,新北市政府參考歐美產區食材制度,創立萬里蟹品牌並積極行銷,成功帶動秋季「品萬里蟹」的熱潮,更從生產面確定嚴選規格及捕撈制度。萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹,同時只捕撈夠大(背甲殼寬度超過6或8公分)、夠肥美成熟(不捕撈抱卵母蟹)的萬里蟹上岸;這代表萬里漁民在謀生之餘,也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。

有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹,或是紅蟳、處女蟳等養殖蟹,萬里蟹是本土海域滋養生長的海蟹,有著「野生、無污染」、「天然、海味鮮濃」的特質。望月樓廚藝團隊除了迎合歐美一流餐飲趨勢,挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜,並希望以行動支持在地作業的漁民,同時為饕客們獻上零時差的鮮腴在地海味。

 

Mega 50餐飲及宴會

「Mega 50餐飲及宴會」位於新北地標百揚大樓的最頂層,是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標,旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳,包括48樓的新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega 50宴會廳」,49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」,50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳;Mega 50網址為www.mega50.com.tw望月樓地址則為:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48(板橋大遠百旁)。

 

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