【望月樓】冬令精選

新北口碑粵菜「望月樓」

冬令精選12/5登場

坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名，高空美景盡收眼底，典雅大器氛圍更添食藝風采，被饕客評為新北首選的粵菜餐廳。時序轉寒之際，望月樓「冬令精選」菜單將於 12 月 5 日至1 月 31 日登場，行政主廚邱龍俊匯集海陸時鮮珍味，端出金湯芙蓉魚子醬鱈場蟹、南乳貢寮鮑燜豬腳、龍膽斑片蒜子豆腐煲等美饌，道道皆以精準火候勾勒暖意，打造兼具溫度與深度的冬日饗宴。訂位請洽餐廳專線(02)7705-9703、7705-9704或線上訂位。

望月樓主廚邱龍俊廚藝資歷跨越多元範疇，積累逾二十年的深厚底蘊，並於粵菜領域深耕有成，善於在經典本味中注入當代新意。此次冬令精選菜單共推出八道佳餚(詳見下述，價格皆須另加一成服務費)，當中邱主廚精心呈現的重磅之作，非華美大菜「鱈場蟹」莫屬。來自俄羅斯的5L等級鱈場蟹，碩大肥美，主廚取飽滿多汁的蟹腿入饌，化為三款各具風貌的冬季佳品，每道售價皆為NT$4,880(每份蟹腿重量1,000g)。

第一款為「金湯芙蓉魚子醬」風味，以柔滑芙蓉蒸蛋為底，鋪排清蒸而成的鮮甜鱈場蟹腿，再將頂級上湯調和南瓜泥，勾成色澤澄亮的金湯芡汁澆淋其上，最後點綴魚子醬，鮮味層層遞進，奢華誘人。「蒜香烏魚子」則有如豪奢版的台式避風塘炒蟹，鱈場蟹腿裹粉炸至外酥內嫩，捏碎的野生烏魚子、蒜片、九層塔也各別以不同的油溫炸香，再一同入鍋大火爆炒，拌入椒鹽，入口鹹香夠味，鑊氣十足！「檸香鹽烤」回歸純粹本味，鱈場蟹腿先以蔥薑水與米酒去腥，撒上混合了十三香、檸檬椒鹽的特製調料提味，炙烤到外殼微焦、裡肉鮮嫩彈潤，慢嚼時蟹肉甜味在口中綻放，餘韻清香縈繞。

邱主廚表示，粵菜中「南乳燜豬手」與「豬蹄燒鮑魚」是冬季常見補身料理，他以此為靈感，融合二者並選用新北在地水產貢寮鮑，以「南乳貢寮鮑燜豬腳」(NT$1,280)呈現豐富膠質與鮮美海味的華麗組合。豬前腳中段炸香、鮑魚以蔥薑水汆燙，入砂鍋與南乳、麥芽糖、紹酒、米酒、醬油及八角、花椒、月桂葉、辣椒等多種香料燜燒入味，豬腳油潤、鮑魚彈牙，讓人食指大動。

「龍膽斑片蒜子豆腐煲」(NT$880)則是經典港式魚煲代表，將肉質緊實、皮厚Q彈的龍膽石斑切片，裹上蛋液炸至金黃，搭配爆香的蔥段、蒜蓉與大地魚粉，調入蠔油、火腿汁，連同炸過的雞蛋豆腐、蒜仁及北菇燴煮勾芡，再盛到燒熱的砂鍋中，加蓋並沿鍋緣澆淋紹酒上桌。掀蓋瞬間熱氣蒸騰，滿室皆香！

「紅蔘龍虎斑魚湯」(NT$880)則以鮮活龍虎斑為主角，現殺片下魚肉，抓醃備用；湯頭採港式作法，魚骨炸得酥香後加熱水、薑片大火熬煮，再搗碎魚骨續煮至膠質釋放、湯色轉為濃白。以此濾出的魚湯為底，將浸泡兩日米酒的紅蔘鬚連同酒液倒入鍋中，再下魚片、白蘿蔔、枸杞，魚肉細嫩爽口，湯韻豐厚卻清甜回甘。

融入台味的暖胃料理則有「當歸藥膳羊腩煲」(NT$880，下圖左)及「麻油松阪豬燴猴頭菇」(NT$580，下圖右)，前者特選產自澳洲、油脂分布最均勻的中段帶皮羊腩，先以花椒、八角與米酒汆燙備用；小火炒出當歸、川芎、老薑香氣，再放入羊肉翻炒至金黃飄香。將之移至砂鍋加少許高湯燜煮，續加白蘿蔔、娃娃菜、紅棗、枸杞收汁，軟嫩羊腩交織中藥香與油脂香，惹味至極。後者的風味核心來自北港純黑麻油，先低溫煸香老薑，再放入肉質嫩中帶脆的松阪豬炒香，加米酒、高湯，與炸鵪鶉蛋、泡發的猴頭菇燒煮，香氣四溢，馥郁迷人。

Mega50餐飲及宴會

「Mega50餐飲及宴會」是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，包括48樓的新北口碑粵菜「望月樓」中餐廳和可容納40桌的「Mega50宴會廳」，49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」，50樓則是新北最高的「50樓Café自助餐廳」。「望月樓」的地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw。

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