關於主廚

Asia49特聘黃愛珍擔任「東南亞料理主廚」,她是大馬華裔第四代,一身好手藝源自家族傳承,又到澳洲餐飲學院精進廚功,對於東南亞菜譜了然於胸,風味演繹更是與生俱來!值得消費者專程前往Asia49,以舌尖神遊南洋!

 

來自檳城的愛珍主廚,精心設計的佳餚包括大馬傳統咖哩、娘惹菜、以及風行不墜的新加坡、泰國、印尼美食,全是一時之選!像是曾被CNN在2011和2017二度評為『世界50大美食』之冠的「馬來仁當牛肉」,這是使用了最多香料再加椰漿、久煮慢燉的牛肉料理,腴潤香濃,根本就是口感的美味天花板!另一道佳作則是流行在星馬的「南洋風味叻沙」,費時費工的蝦頭香料高湯匯聚了蝦米參巴醬的香辣以及椰奶的濃醇,食料除了海鮮竟還有叉燒,成品也一定要配薄荷葉和金桔,完全體現主廚『呈現經典、還原傳統』的堅持!

 

其它備受媒體好評的美食,還包括道地印尼「峇里島香烤煙燻肋排」,鹹甜適口的軟嫩肋排,經過斑蘭葉的燻香,讓人吮指回味!一道見證歷史的「甲必丹咖哩豬腱棒棒腿」,原是擅烹的娘惹家廚做給英國主人的減辣版咖哩,酸甜濃稠醬汁纏裹著軟香嫩肉,超級好吃!另有流行在泰國中部的「酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎」,也是原汁原味,實在過癮!

 

Asia49營業到半夜12點,週五、週六更到凌晨1點,是饕家心中聞名新北的餐酒館,愛珍主廚也特別納入許多獨家下酒菜,其中「新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚」一定要用湯匙舀起滿滿鹹蛋黃風味的麥片,搭配酥炸魷魚鬚入口,甜鹹奶香,超級涮嘴!「星馬經典媽蜜香雞」獨特的氣味來自調入了蜂蜜、醬油與蠔油的媽蜜醬,被稱為南洋版的韓式炸雞!「馬六甲雞肉沙嗲朱律」則是指烤好的雞肉串浸潤在靈魂沙嗲花生醬中,口口生香,令人銷魂!