【Asia49】招牌菜推薦

由台北遠東香格里拉飯店營運的「Asia49亞洲料理及酒廊」，位於新北地標百揚大樓的49樓，擁有200坪露天花園和高空觀景台，以南洋美食、創意特調廣受好評，被譽為新北第一景觀餐廳！Asia49招牌料理眾多，以下為精選菜單介紹(價格皆須外加一成服務費)，歡迎來客到此以舌尖神遊南洋！請洽Asia49訂位專線(02)7705-9717或線上訂位。

馬來雙Q(去骨鳳爪及海蜇皮)蔬果沙拉NT$450：這是曾在檳城非常流行的傳統娘惹開胃菜，裏面有彈脆鳳爪和海蜇皮，搭配火炬薑絲香氣鮮明的酸甜醬汁，別具特色！做法要先將青芒果去皮切絲且殺青，火炬薑花蕾、紫洋蔥切絲，香茅、南薑、干蔥、蒜頭、和小辣椒切碎，小黃瓜去囊切片。然後以混合了泰國魚露、椰糖、檸檬汁的醬料，開始調拌前述所有食材和整片的薄荷葉(不可切絲以免遇酸變黑)，最後才加上燙熟且泡過冰水的去骨鳳爪和海蜇皮(以保持脆度)，酸甜香辣在口中迸開，多重爽脆在齒間彈跳，此一明顯受到泰菜影響的佳餚，超級惹味！

生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅NT$680：是一款典型的檳城娘惹海鮮，亞參(Asam)在馬來文中是「酸」的意思，這個酸味來自羅望子，當地的亞參蝦通常會用一種可以帶殼吃的小型蝦，是大馬被稱為「非正式國菜─椰漿飯」肯定會有的一款配菜，大節日也一定會吃！

做這道娘惹家常菜要先備醬汁，以泰國的羅望子醬加水、白糖、生抽、老抽、蠔油和胡椒粉調成，旋即生煎開背的大草蝦，二面煎香後，便下醬汁收乾到剛好。吃時先吮殼勾引食慾，再啖蝦肉酸甜又有醬香，配上蝦餅滿口生香！隨餐附上的「參巴峇拉煎」辣醬也一定全部自製，大、小辣椒(大取其香，小取其辣)加入切片烤過的峇拉煎(Belacan/蝦膏)打碎，再用鹽、糖和檸檬汁調味而成，此一酸中帶辣又有蝦膏鮮味的醬碟，為亞參鮮蝦和蝦餅帶來更刺激味蕾的快感！

新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚NT$550：做法是先將奶油把鹹蛋黃徹底炒化，再加新鮮咖哩葉和小辣椒碎爆香，隨之炒鍋離火，加入混合了鹽、糖、奶粉的麥片，翻鍋炒勻後，再加裹粉炸好的魷魚鬚，續上火爐，快速兜拌10秒起鍋。建議用湯匙舀起滿滿鹹蛋黃風味的麥片，搭配魷魚鬚入口，咖哩葉激發香氣撲鼻，甜鹹乳味各自搶戲，好吃又有妙趣！

馬六甲雞肉沙嗲朱律NT$380：朱律(Celup)是馬來文『浸泡』之意，在馬六甲有許多沙嗲朱律專賣店，其實賣的就是沙嗲火鍋，客人可將烤熟的雞、牛、羊肉串或是魚丸、炸餛飩串，插進沙嗲火鍋中，裹滿濃漿後享用，是當地的一大特色！

先將香茅、干蔥、蒜頭、南薑、香菜籽、孜然粉、薑黃粉打碎成香料泥，取部分再加椰漿、鹽和糖調成醃肉料，放入去骨雞腿肉醃漬整夜，做成肉串。另一部分的香料泥則再加入辣椒碎入鍋爆香，外加數片斑蘭葉炒至油料分離，即可加入椰漿煮滾，還要再加花生醬、椰糖增加風味，調味放涼後，才是百分百正宗沙嗲醬！

把整份烤好的肉串插入沙嗲醬鍋中，成為名符其實的『朱律』，而後裝盤也會再淋一些醬料，並灑上烤過的花生碎，華麗上桌！原汁原味，令人銷魂！

馬來仁當牛肉佐印度全麥餅NT$480：仁當牛肉簡言之，是以椰漿和多種香料慢火久燉的牛肉料理，曾在2011和2017年CNN評比之「全球50大美食」，二度榮獲冠軍！不論在印尼或大馬，都是重要宴席、節慶裡的美食擔當，通常在印尼會煮到汁液收乾，巴住牛肉，十分濃郁，至於馬來版則是醇厚帶汁，肉嫩噴香，共同點則是費工費時，用料超級繁複！仁當多數用來烹煮牛肉，近年也多了雞、豬的選項。

Asia49選用帶筋的澳洲牛腱切圈，先煮去血水，會自然翹成金錢腱，賣相好看，瀝乾後以香料粉先醃三小時。之後油鍋中炒香洋蔥絲、肉桂棒、八角、丁香、綠豆蔻、斑蘭葉、泰國檸檬葉、薑泥和蒜泥，就加醃好的牛腱，與辣椒粉、薑黃粉、香菜粉、孜然粉、香茅、南薑繼續翻炒，便可加水調味燉煮至牛肉軟潤備用。

最後椰漿入鍋先煮至焦糖化，便加油和參巴辣醬炒香，再加羅望子醬、椰糖、老抽、更多椰漿予以調色調味，即可舀入原先燉好的金錢腱、灑上烤過的椰子粉，稍加收汁煮濃，盛盤後椰子粉再灑一遍，這是很多人省略、卻是口口生香的關鍵！久煮的牛肉，吸滿了20多種香料和椰奶的菁華，馥郁芬芳，根本就是口感的美味天花板！

泰式秋吉鱸魚咖哩NT$750：秋吉是專門煮海鮮的一種泰式紅咖哩，突出椰奶和一般紅咖哩所沒有的香菜梗與香菜子的氣味，流行在曼谷一帶。

整條鱸魚片下魚肉切塊，稍加調味，魚塊和塑成容器狀的骨架都先沾粉炸熟。椰漿慢煮到出油，便加入混合了干蔥、香茅、檸檬葉、香菜梗、香菜籽、大小辣椒、生薑、蒜頭與蝦膏的香料泥炒香，以椰糖、魚露…等調味，最後才再加些椰漿和細切的泰國檸檬葉保留最大的香氣，隨即將此秋吉紅咖哩淋到盛著魚片的魚骨架上，鹹甜香辣、口感酥脆，讓人食慾大開！

星馬經典媽蜜香雞NT$480：這道菜的作法三言兩語就能講完，但裡面的神秘滋味─媽蜜醬(或稱馬麥醬，英國名為Marmite，澳洲則是Vegemite)，卻有大時代的故事，非常有趣！這醬黏稠黝黑，瓶身就說明了它是酵母萃取物，純素且富含維他命B群，有人以「鹹的巧克力醬」形容它的口感，視之為補品，售價也不便宜。據傳早年許多星馬家庭會以此醬調入白粥，成為嬰兒最早的副食品，要不就是塗在吐司上再加奶油，給孩童當早餐，但因味道太不討喜，而被戲稱是『星馬兒童的陰影』！

20多年前有人以此入菜，做成媽蜜雞或媽蜜蝦，但不甚流行，直到當地廚師出國取經，再把媽蜜雞傳回星馬，才漸漸走紅。先以媽蜜醬調入麥芽糖(增稠)和蜂蜜(增甜)，再加醬油、蠔油、紹酒和水…等，煮成濃稠的醬料，以此裹覆在酥炸的雞腿肉塊上，收汁而成，吃來鹹甜酥脆，就像是南洋版的韓式炸雞，非常惹味！

泰式脆皮燒肉佐熱炒高麗菜心NT$450：選用帶皮五花肉先煮去血水，豬皮部位扎針，塗上醋水和鹽，豬肉則抹鹽和胡椒，冷藏隔夜並風乾，隔天取出烤熟，再入鍋油炸而成。高麗菜心加蒜片、小辣椒混炒，並以魚露、泰國蠔油和椰糖調味，甜味明顯，佐以鹹香的切片脆皮燒肉上桌，真是絕配！

南洋風味叻沙NT$380：叻沙在馬來語中指的是咖哩麵，擁有許多版本，好吃到曾被譽為是「死前必吃的世界10大美食之一」！這道椰香咖哩麵，『有叉燒有海鮮』、且『注重蝦的風味』，是流行在星馬的代表性美食。

「叉燒」選用去皮五花肉，以醬油、五香粉、花生醬、薑、蒜、麥芽糖、米酒浸泡隔夜，取出先煎香，再烤熟後用。

使湯頭美味的靈魂─「蝦米參巴醬」也要先做好，取大小辣椒、乾辣椒、火炬薑、石栗子、蝦膏、香茅、干蔥、南薑…等，打成香料泥，入鍋爆香，就加炒過的蝦米碎、以及咖哩粉和薑黃粉不斷翻炒，再以魚露、鹽、糖調味而成。

湯頭則是用了蝦殼、雞骨，加上香茅、南薑、泰國檸檬葉、斑蘭葉，熬煮一小時製成。取此高湯過濾，加入一匙前製的「蝦米參巴醬」化開，便下草蝦、花枝、油豆腐泡烹煮，最後才能淋上椰漿(椰漿若加太早，風味盡失)，煮滾後，便可將此甘醇香濃的叻沙湯頭倒入已燙熟的米線碗中，並再鋪上切片叉燒、水煮蛋、薄荷葉，連同金桔一起上桌，濃濃南洋風，原版呈現，令人驚豔！

娘惹糕配波羅蜜、亞答籽佐椰奶棕櫚蜜糖刨冰NT$220：娘惹糕用在來米粉、玉米粉、木薯粉和綠豆粉製成，綠色來自新鮮斑蘭葉的濾汁，嚼感清甜帶些Q彈。

出餐時，碗底加好刨冰，上面舖覆翠綠娘惹糕、金黃波羅蜜和白色亞答籽，澆淋椰奶以及用了斑蘭葉、椰糖、黑糖和白糖濃縮煮成的晶亮黑糖蜜，香氣濃郁，口感豐富，真是夏日消暑良伴！

其它不可錯過的美食，還包括在桌邊進行煙燻秀的道地印尼「峇里島香烤煙燻肋排」(下圖)，鹹甜適口的軟嫩肋排，經過斑蘭葉的薰香，加上標準的配菜─紫洋蔥和火炬薑花，肯定讓人吮指回味！一道見證歷史的「甲必丹咖哩豬腱棒棒腿」，原是擅烹的娘惹家廚做給英國主人的減辣版咖哩，酸甜濃稠醬汁纏裹著軟香嫩肉，超級好吃！另三道經典泰餚，分別是主打『泰國最強沾醬』的「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」，主菜與醬料天作之合的「酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎」，國際知名的Phad Thai、卻錦上添花的「泰式炒粿條佐炭烤大蝦」，每道都是原汁原味，彷彿置身南洋度假勝地！

「Asia49亞洲料理及酒廊」隸屬於「Mega50餐飲及宴會」，後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，包括48樓的新北第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega50宴會廳」，49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」，50樓則是新北最高「50樓Café自助餐」。「Asia49亞洲料理及酒廊」的地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw。

Asia49菜單

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